L’art de servir et de déguster le caviar ! Il existe quelques règles à suivre, de la boîte à l’assiette, afin de garantir des conditions de dégustation idéales et de profiter pleinement de ce produit raffiné. Voici quelques conseils pour présenter, déguster et associer le caviar.

Servir ce mets de luxe dans les règles de l’art

Après l’achat, le caviar doit être conservé dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Avant la dégustation, augmentez la température entre 8 °C et 10 °C afin de libérer pleinement les arômes du caviar. 15 minutes avant de servir, sortez la boîte du réfrigérateur pour la laisser revenir à température ambiante.

Au moment de servir, ouvrez la boîte et mettez de la glace sur la table. Utilisez une petite cuillère en nacre, en corne, en bois, en or ou en acier inoxydable pour servir le caviar. Évitez d’utiliser d’autres métaux, notamment l’argent, qui oxydent le caviar. De même, ne servez jamais du caviar qui a été retiré de sa boîte et placé dans un autre récipient, car cela pourrait en modifier la saveur ou l’endommager.

Déguster aussi les caviars dans les règles de l’art

Consommez le caviar à l’apéritif ou au début d’un repas pour profiter pleinement de ses saveurs. Pour une première dégustation ou en entrée, une portion de 15 g par personne convient. Même les plus gros gloutons ne trouveront pas que 30 g de graisse sur un plat, c’est trop !

En outre, pour Sturia, ses caviars se dégustent de bien d’autres manières, par exemple la dégustation « royale », qui est la plus conventionnelle. Une petite quantité de caviar, entre 3 et 5 g, est placée sur le dos de la main, poing fermé, entre le pouce et l’index, et dégustée directement sur la peau. Cette technique permet d’éviter de mélanger les saveurs de différents caviars sur une même cuillère tout en permettant aux œufs d’être légèrement réchauffés par le contact avec la peau.

Une fois le caviar en bouche, faites rouler les œufs sous votre palais pour apprécier leur texture, puis laissez-les exploser pour bien en profiter les saveurs.

Privilégier la simplicité dans la dégustation de son caviar

Le caviar aime garder les choses simples ! C’est un produit à la saveur raffinée qui peut être consommé seul, à la cuillère, ou en association avec des aliments non aromatisés qui n’en dominent pas la saveur. En apéritif, servez-le avec des blinis traditionnels ou des toasts de pain blanc accompagnés d’un peu de beurre doux ou de crème fraîche légèrement acidulée. Les œufs, le poisson blanc cuit ou le carpaccio (coquilles Saint-Jacques), la viande rouge rôtie ou le tartare, ainsi que les plats neutres comme les pommes de terre, le riz et les pâtes fraîches se marient bien avec le caviar (bœuf).

Étant donné que le caviar ne peut pas être cuit, il doit être incorporé au plat juste avant de servir. Le citron ne doit jamais être ajouté, car il gâcherait toutes les saveurs ! Les alcools blancs et secs sont les meilleurs choix de boissons. Jouez la carte du vin de Bourgogne minéral en choisissant un Grand Cru de Chablis ou quelque chose d’un peu plus riche, par exemple un Meursault.

Besoin d’autre article à visiter ? N’hésiter pas de suivre ce lien.

Les œufs sont particulièrement faciles et rapides à préparer en cuisine. Mais ils permettent aussi de rehausser allègrement plusieurs recettes en apportant du goût et de la texture. Aujourd’hui, vous avez la possibilité d’utiliser des ovoproduits pour simplifier davantage l’usage de l’œuf, ainsi que son stockage. En restaurant comme à la maison, les ovoproduits offrent de nombreux avantages pour optimiser la productivité. Découvrez comment utiliser l’œuf dans vos préparations pour obtenir un résultat impeccable.

Faire lever les recettes

Le blanc d’œuf est surtout utilisé pour faire lever ou gonfler les préparations. Pour cela, vous pouvez utiliser du blanc d’œuf liquide, en poudre ou en coquille. Dans tous les cas, choisissez le blanc d’œuf pour obtenir une mousse stable et volumineuse. Avec cet ingrédient, vous pourrez atteindre jusqu’à 5 fois le volume de la recette à préparer. C’est aussi l’ingrédient indispensable pour apporter de la structure aux gâteaux, aux soufflés et aux meringues. Par ailleurs, vous pouvez aussi utiliser des œufs entiers ou du jaune d’œuf, pour faire lever les sauces.

Émulsifier les préparations

Les œufs contiennent naturellement de la lécithine. Ainsi, ils peuvent servir d’excellents émulsifiants pour vos recettes. Ils vous seront d’une grande utilité dans la préparation de la mayonnaise et de la sauce hollandaise. Ce sont aussi des ingrédients à ne pas négliger si vous souhaitez réussir votre crème brûlée. Sa capacité émulsifiante permet d’apporter une texture lisse, homogène et satinée à vos préparations.

Épaissir les plats

Pour épaissir les sauces et les crèmes, les œufs constituent un ingrédient incontournable. Et pour cause, ils ont la capacité de supporter jusqu’à 4 fois leur poids en humidité grâce à leur richesse en protéines. Pour bien l’utiliser, il suffit de faire cuire à feu doux et de les chauffer avec précaution. Cela permet d’éviter la formation de grumeaux dans vos sauces et autres mélanges.

Lier les recettes

Si vous avez besoin d’un agent liant dans vos préparations, l’œuf est un choix judicieux. Grâce aux protéines qu’il contient, l’œuf peut vous aider à apporter de la fermeté et de la stabilité aux recettes. Vous pouvez l’utiliser pour concocter les pains de viande, les pâtisseries et les casseroles. Il est d’autant plus facile de les utiliser lorsqu’ils sont sous forme d’ovoproduits. Puis, vous avez plusieurs versions disponibles selon vos besoins.

Enrober les repas

Les aliments à enrober avec de la chapelure ou de la farine sont plus faciles à réussir lorsque vous utilisez des œufs. Ces derniers aident les ingrédients à adhérer plus efficacement à la surface. Que vous souhaitiez faire du poulet pané, des fromages panés ou d’autres plats à enrober, l’œuf contribue à rendre le résultat plus doré au moment de la cuisson. Privilégiez les ovoproduits liquides pour profiter de plus de praticité dans vos préparations. Les œufs liquides permettent plus facilement de coller deux morceaux de pâte ensemble. De même, ils vous aident à créer une surface collante pour mieux saupoudrer les graines ou la chapelure.

Apporter de la couleur à la préparation

Les œufs ont tendance à brunir facilement au contact de la chaleur. Vous pouvez alors les utiliser dans la préparation des biscuits, des pains et des tartes. Ils pourront apporter la couleur dorée nécessaire à la recette. Pour cela, vous n’avez qu’à badigeonner la pâte avant la cuisson.